辣椒是茄科辣椒属一年生草本植物。是西南地区农户的主要经济作物之一，在贵州、四川、重庆、湖南等省的农户家家户户都种植一辣椒，这些地区的人们每顿饭都离不开辣椒。辣椒富含维生素C，有促进食欲，帮助消化的功能，是城乡人民冬春的必备食物。
辣椒对氮、磷、钾肥料有比较高的要求，幼苗时期需要氮肥比较多，要以氮肥为主，适当施一些磷、钾肥，以满足辣椒根系生长及花芽分化的需要，如果磷、钾肥缺乏，会延迟花芽分化，植株抗病力减弱，在辣椒栽培中要注意氮、磷、钾肥的配合施用。
辣椒在各个生长发育期施用的肥料种类和数量是不完全一样的。
一是施足基肥：辣椒以重施基肥，早施追肥效果明显，每亩穴施或者沟施腐熟的农家肥2000公斤左右、过磷酸钙25公斤、钾肥10公斤。我们村种植辣椒的大户使用的农家肥是腐熟的家禽粪便，种植的效果好，辣椒产量高，品质好。
二是为了提早开花，提早采收，可以在定植后到现蕾开花前的一段时间，少施氮肥，以提早结实。但是为了提高总产量，也可以在现蕾开花前多施氮肥，以促进辣椒枝叶生长，增加开花数量，开花结果期会延长，总产量就增加了。定植成活后，结合浇水施清淡的人粪尿，以促为主，在开花旺盛时期，要适当施氮肥，防止徒长。盛果期要及时施肥，以防止辣椒早衰。
三是在辣椒门椒座果后，结合浇水每亩施15公斤复合肥。开花旺盛时期施1—2次腐熟清粪水加尿素8公斤，同时增施磷、钾肥。结果后期每亩施一次复合肥15公斤。
四是叶面施肥：在辣椒结果期喷施2—3次0.4—0.5%磷酸二氢钾，可以增加辣椒的座果率，提早成熟，增加产量。
